Crème de riz libanaise

Ingrédients (pour 25 verres) :

2L de lait de riz ou de lait d'amande

250g de poudre d'amande

50g de sucre

125g de farine de riz

50g d'amandes effilées ou concassées

10cL d'eau de rose

2g d'agar-agar

Deux pincées de sel

1. Mélanger la farine de riz, le sel et 500mL de lait. Porter le reste du lait à ébullition. Au premier bouillon, baisser le feu sur feu doux.

2. Ajouter le mélange farine-lait au lait chaud et mélanger.

3. Ajouter le sucre et l'agar-agar. Remuer sans cesse.

4. Laisser frémier, le mélange va épaissir. Si le mélange accroche au fond, ne pas trop gratter, ça fera des grumeaux. On peut alors changer de casserole.

5. Une fois le mélange épaissit, retirer du feu et ajouter la poudre d'amandes.

6. Ajouter l'eau de rose. On peut aussi replacer l'eau de rose par de la fleur d'oranger ou de l'amande amère. Attention au dosage !

7. Mettre dans des verres et servir froid.