Seitan au miel et au citron

Ingrédients (pour 100 personnes) :

Pour le seitan :

1,5kg de poudre de seitan (farine de gluten)

1,5 litre d'eau

300g de levure de bière

80g d'herbes de provence

30cL de sauce soja

Pour la sauce :

4kg d'oignons

3 tête d'ail

Jus de citron

Miel et sucre de canne

Herbes de provence

1. Mélanger la farine de gluten, l'herbe de provence et la levure de bière.

2. Incorporer en une seule fois l'eau et la sauce soja préalablement mélangées.

3. Malaxer jusqu'à l'obtention d'une boule (ça vient trèèèès vite).

4. Découper des gros morceaux du boudin formé.

5. Cuire 20 min dans de l'eau bouillante assaissonée avec bouillon de légumes, herbes. Mettre beaucoup d'eau, ça gonfle pendant la cuisson.

6. Après cuisson, couper en morceaux ou en tranches.

7. Pour la sauce, éplucher les oignons et l'ail. Les faire revenir dans de l'huile.

8. Ajouter du sucre de canne et/ou du miel pour faire caraméliser les oignons.

9. Ensuite, ajouter des herbes et du jus de citron pour avoir une quantité significative de jus dans le récipient.

10. Disposer le seitan couper en morceaux dans des plats et badigeonner abondamment de sauce.

11. Mettre au four 15min à 180°C pour finir de cuire le seitan.