Seitan au miel et au citron
Ingrédients (pour 100 personnes) : Pour le seitan : 1,5kg de poudre de seitan (farine de gluten) 1,5 litre d'eau 300g de levure de bière...
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30 mars 2021
Arancini vegan
Ingrédients (par personne) : 100g de risotto ou de riz cuits un peu collants 1 càs de sauce tomate 1 càc de paprika 1 càc de fécule de...
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30 mars 2021
Flan à la courge
Ingredients : Pour la pâte : 300g farine 125g margarine 70g eau Pour l'appareil : 70g sucre de canne 75g fécule de maïs 150g purée de...
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30 mars 2021
Galettes de blé noir
Ingrédients (pour 100 galettes de diamètre 40cm) : 5kg de farine de blé noir 150g de gros sel 10L à 13L d'eau 3 oeufs Mélanger la farine...
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22 févr. 2021
Kimchi
Ingrédients : Chou chinois 1kg Ciboule 40g (c'est mieux si vous en avez mais c'est aussi très bon sans) Flocons de piment (gochugaru) 25g...
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6 janv. 2021
Falafels
Ingrédients (pour 100 boulettes) : 800g de pois chiches secs 4 bouquets de persil frais 2 bouquets de coriandre fraîche 800g d'oignons 1...
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15 déc. 2020
Gnocchi de courges à la châtaigne
Ingrédients (pour 25 en accompagnement) : 1,5kg de courges 250g de farine de châtaigne 250g de farine de blé 500g de farine de riz 1 càc...
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15 déc. 2020
Rajma Massala
Ingrédients (pour 20) : 1,2kg d'haricots secs ou 2,5kg d'haricots rouges cuits (poids égoutté) 5-6 oignons 1kg de tomates en pulpes ou...
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15 déc. 2020
Tartiflette végétarienne
Ingrédients : Pommes de terre Reblochon Champignons et/ou Tofu Oignons Cuire les pommes de terre et faire revenir les oignons avec les...
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23 nov. 2020
Galettes de légumes
Ingrédients (pour 2 personnes) : 1 tasse de légumes râpées (carottes, courgettes, patates, ...) 1 tasse de flocons de céréales (flocons...
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23 nov. 2020
Jack Bee Little farcis / Courges farcies
Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 jack bee little par personne 200g de riz 100g de champignons 200g de seitan, protéines de soja ou de...
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1 nov. 2020
Duo de haricots
Ingrédients : 50 g d'haricots rouge par personne 100g d'haricots verts par personne Oignons Ail Huile d'olive Badiane ou anis Herbes...
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1 nov. 2020
Daube de seitan
Ingrédients (pour 100 personnes) : Pour le seitan : 1,5kg de poudre de seitan (farine de gluten) 1,5 litre d'eau 300g de levure de bière...
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11 oct. 2020
Pâte à tarte salée
Ingrédients (pour un plat à tarte circulaire classique) : 200g/220g de farine Huile de tournesol (60g environ) Eau (60g environ) Peser la...
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5 oct. 2020
Protéines de soja à l'asiatique
Compter 25g à 50g de protéines de soja par personne. Compter 1L à 1,5L de préparation pour 1kg de protéines. Pour garder le croquant,...
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5 oct. 2020
Thian de légumes
Ingrédients : Deux ou trois sortes de légumes un peu gros (courgette, tomate, aubergines, ...) Herbes Sel Couper les légumes en tranches...
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2 oct. 2020
Flan aux blettes
Ingrédients : 2 oeufs par personne 1L de lait végétal pour 20 personnes Des blettes Des oignons Faire revenir les oignons et les blettes...
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21 sept. 2020
Gratin lentilles, riz, aubergines, tomates
Ingrédients : Lentilles vertes (40g/personne) Riz (40g/personne) Aubergines Tomates Herbes de provence Sel Huile d'olive Ail Cuire le riz...
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18 sept. 2020
Céleri et courgette rôtie
Ingrédients : Céleri boule Courgettes Thym Cumin Sel Huile d'olive Éplucher et couper en dés les légumes Les disposer dans un plat pour...
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18 sept. 2020
Boulettes de sarrasin
Ingrédients : Sarrasin (30g par personne) Restes de chili con soja (ou des haricots rouges avec de la sauce tomate) Épices : piment doux,...
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