Daube de seitan

Ingrédients (pour 100 personnes) :

Pour le seitan :

1,5kg de poudre de seitan (farine de gluten)

1,5 litre d'eau

300g de levure de bière

100g de paprika

30cL de sauce soja

30cL d'huile d'olive

2 càc de piment doux

Pour la marinade :

1 bouteille de vin rouge

5 feuilles de laurier

2 càc de poivre

1 càs de sel

3 càs de graines de coriandres écrasées

1. Mélanger la farine de gluten, le paprika, la levure de bière et le piment doux.

2. Incorporer en une seule fois l'eau et la sauce soja préalablement mélangées.

3. Malaxer jusqu'à l'obtention d'une boule (ça vient trèèèès vite).

4. Découper des gros morceaux du boudin formé.

5. Cuire 20 min dans de l'eau bouillante assaissonée avec bouillon de légumes, herbes. Mettre beaucoup d'eau, ça gonfle pendant la cuisson.

6. Après cuisson, couper en morceaux ou en tranches et laisser mariner une nuit.

7. Manger cuits à la poêle, dans une préparation, au feu de bois, comme ça, ...