Galette des rois vegan

Ingrédients : 2 pâtes feuilletées du commerce

2 cas crème soja

Pour la crème pâtissière : 19 cL lait végétal

20 g fécule de maïs

30 g sucre complet de préférence

Pour la crème d'amande : 100 g margarine

60 g sucre

100 g yaourt végétal

100 g poudre d'amande

10 g farine ⁠

1. Pour la crème pâtissière

   1. Faites chauffer le lait végétal.

   2. A côté, pesez le reste des ingrédients.

   3. Versez la moitié du lait dans le mélange, fouettez, puis reversez dans la casserole et fouettez sur feu moyen jusqu'à l'épaississement.

2. Pour la crème d'amande

   1. Mélangez la margarine avec le sucre.

   2. Ajoutez ensuite le yaourt végétal, la poudre d'amande et la farine.

   3. Vous pouvez mettre quelques gouttes d'extrait d'amande amère pour renforcer le goût d'amande

3. Pour la frangipane

   1. Pesez 350g de crème d'amande et ajoutez la moitié du poids en crème pâtissière (donc 175g) et mélangez.

4. Pour le montage

   1. Déroulez une pâte feuilletée, posez un cercle dessus. Mouillez les bords extérieurs au cercle avec un pinceau, puis versez la crème frangipane au milieu.

   2. Enlevez le cercle, enfoncez la fève, puis recouvrez d'une deuxième pâte.

   3. Appuyez gentiment sur le contour pour faire coller les bords.

   4. Dorez avec de la crème soja en évitant les bords (sinon ça feuillette moins) puis réalisez des entailles régulières le long du bord avec un couteau. Laissez au frais 15 min.

   5. Redorez avec de la crème soja et réalisez le motif de votre choix avec le bord non tranchant du couteau.

   6. Percez le centre et enfournez à 200°C pendant 10 min, puis 20 à 30 min à 180°C. La galette est prête quand elle est bien dorée ! ⁠