Ingrédients (pour 100 galettes de diamètre 40cm) :
5kg de farine de blé noir
150g de gros sel
10L à 13L d'eau
3 oeufs
Mélanger la farine avec le gros sel et 1/3 du volume d'eau totale jusqu'à disparition des grumeaux et ajouter le reste de l'eau.
S'il y a trop de grumeaux, passer un coup de mixeur.
Mettre à reposer au frais et laisser fermenter une nuit minimum, 24h dans l'idéal.
Pour accélérer la fermentation, on peut utiliser de l'eau tiède et garder la pâte à température ambiante.
Si les galettes s'effrite et sont difficiles à retourner (ce sera probablement le cas si vous les faites sur une poêle), ne pas hésiter à rajouter 2-3 oeufs à la pâte.
Rajouter de l'eau si la pâte est trop épaisse.
Faire les galettes (de préférence sur un bilig) sur une surface chaude (220°-250°C), et bien huiler. Nettoyer la surface après chaque galette. C'est assez chaud si quelques gouttes d'eau s'évapore en 3-4sec à son contact.
Garnir avec ce que bon vous semble.
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