Galettes de blé noir

Ingrédients (pour 100 galettes de diamètre 40cm) :

5kg de farine de blé noir

150g de gros sel

10L à 13L d'eau

3 oeufs

1. Mélanger la farine avec le gros sel et 1/3 du volume d'eau totale jusqu'à disparition des grumeaux et ajouter le reste de l'eau.

2. S'il y a trop de grumeaux, passer un coup de mixeur.

3. Mettre à reposer au frais et laisser fermenter une nuit minimum, 24h dans l'idéal.

4. Pour accélérer la fermentation, on peut utiliser de l'eau tiède et garder la pâte à température ambiante.

5. Si les galettes s'effrite et sont difficiles à retourner (ce sera probablement le cas si vous les faites sur une poêle), ne pas hésiter à rajouter 2-3 oeufs à la pâte.

6. Rajouter de l'eau si la pâte est trop épaisse.

7. Faire les galettes (de préférence sur un bilig) sur une surface chaude (220°-250°C), et bien huiler. Nettoyer la surface après chaque galette. C'est assez chaud si quelques gouttes d'eau s'évapore en 3-4sec à son contact.

8. Garnir avec ce que bon vous semble.