Ingrédients :
Chou chinois 1kg
Ciboule 40g (c'est mieux si vous en avez mais c'est aussi très bon sans)
Flocons de piment (gochugaru) 25g
Ail 10g
Sauce soja 25mL
Gingembre 5g
Sucre 10g
Saumure : 75g à 100g de gros sel dilué dans 1L d'eau. Vous aurez peut-être besoin de plusieurs litres, donc de plusieurs centaines de grammes de sel.
2 bocaux de 500 ml
Préparer la saumure en faisant fondre le sel dans l'eau.
Couper le chou en petits morceaux de 4 cm environ. Réservez deux grands morceaux qui serviront comme « couverture » lors de la mise en bocal.
Mettre le tout dans la saumure, mélangez, laissez dégorger 3h à 4h. Poser un poids (grand bol remplit d'eau par exemple) pour empêcher le flottement de légumes.
Rincer 3 fois l'ensemble de chou dans une grande bassine en changeant l'eau et laisser s’égoutter dans un passoire pendant 15 minutes.
Dans un saladier, mélanger les épices et la sauce soja. Pour le gingembre et l'ail, vous pouvez les râper ou les écraser.
Dans ce saladier, verser un tiers du chou égoutté et mélanger en répartissant les épices de façon homogène. Puis ajouter le reste du chou et mélanger.
Maintenant, remplir votre bocal en tassant au fur et à mesure pour chasser l'air. Laisser de l'espace en haut du bocal sinon le jus débordera.
Couvrir le dessus avec un grand morceau de chou que vous avez laissé de côté, la « couverture ». Fermer le bocal hermétiquement.
Place à la fermentation. Laisser 2 à 3 jours autour de 18°C-20°C. Puis, placer le bocal dans un endroit frais, à moins de 15°C. Vous pouvez le déguster après 2 à 3 semaines. Plus le kimchi fermente, plus l'acidité augmente (mais il n'en est pas moins bon pour autant).
Après ouverture, conserver le bocal ouvert au réfrigérateur, et ne pas trop attendre parce que la fermentation est alors plus rapide.
Le kimchi se déguste tel quel, avec d'autres accompagnements aussi divers que votre imaginationet votre budget vous le permet.
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