Pour cette recette, je n'ai absolument rien pesé et tout dosé au pifomètre. Je propose ici une recette mais vous pouvez mettre un peu tout et n'importe quoi pour agrémenter votre pâté.
Ingrédients :
Des glands
Noix
Ail
Huile d'olive
Sel, poivre
Le travail est un peu laborieux. Après récolte, il faut les laisser sécher de quelques jours à quelques mois. Si vous voulez les manger tout de suite, casser les bogues (avec un casse-noix ou à l'aide d'un marteau et d'une taie d'oreiller).
Ensuite, il faut évacuer les tanins (toxiques et amer) des glands. Pour cela, les faire cuire dans 5 fois leur volume d'eau impérativement chaude ! Il faudra en parallèle mettre une deuxième marmite à chauffer. Les laisser dans la première eau entre 20min et 40min. Une fois l'eau bien rouge, la changer, remettre de l'eau chaude, une 3ème marmite à chauffer, et ainsi de suite. J'ai fait 9 fois l'opération avant d'avoir un résultat satisfaisant alors ne désespérer pas trop vite.
Quand les glands sont cuits, c'est presque fini. Il faut les mixer et assaisonner !
Mixer vos glands avec des noix et quelques gousses d'ail. Éventuellement des champignons.
Rajouter de l'huile pour rendre le mélange compact.
Cuire 20min à 150°C-160°C ou déguster cru !
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