île flottante

Ingrédients (pour 20) :

Crème anglaise :

2L de lait végétal

20 jaunes d'oeufs

100g de sucre

Vanille (en arome ou en gousse)

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Île :

300g de sucre

20 blancs d'oeufs

Amandes concassées ou efillées

1. Faire chauffer le lait (éventuellement avec gousse). Stopper avant ébullition

2. Mélanger les jaunes au sucre et mélanger.

3. Verser une partie du lait sur les oeufs et mélanger doucement.

4. Verser ce mélange dans le reste du lait qui est resté dans la casserole.

5. Reporter à feu doux en mélangeant doucement et stopper avant ébullition.

6. Passer au chinois et placer au frais.

7. Pour l'île, faire monter les blancs en neige et ajouter 100g de sucre.

8. Faire un caramel avec les 200g restants. Faire fondre le sucre avec 4 càs d'eau, mettre dans un plat et laisser sécher.

9. Faire pocher les blancs d'oeufs dans de l'eau bouillante dans la forme voulue.

10. Avant de servir, mettre des amandes effilées ou concassées grillées et des éclats de caramel sur les blancs d'oeufs.