Falafels

Ingrédients (pour 100 boulettes) :

800g de pois chiches secs

4 bouquets de persil frais

2 bouquets de coriandre fraîche

800g d'oignons

1 tête d'ail

Farine de pois chiches (selon la texture)

Sel, poivre et huile de friture

1. Faire tremper les pois chiches minimum 24h (dans l'idéal jusqu'au début de la germination). Les rincer.

2. Éplucher oignons et ail, et trier le persil et la coriandre.

3. Mixer tout les ingrédients ensemble et laisser de côté dans un récipient. Ne pas hésiter à bien salés et aillés la pâte.

4. Pour obtenir une texture plus fine, passer un coup de mixeur plongeur. Pour la rendre plus crémeuse, ajouter de l'eau ou de l'aquafaba (jus de cuisson des pois chiches).

5. Pour la cuisson , faites quelques tests de taille de boulettes et de tenue. Une pâte trop liquide ne tient pas et les falafels se désagrègent à la cuisson. Si besoin, rajouter de la farine de pois chiches pour assécher la pâte et lui permettre une meilleure tenue.

6. La cuisson en friteuse se fait à 180°C/190°C pendant 3min environ. Vous pouvez aussi les cuire à la poêle avec 4/5cm d'huile dans la poêle.

7. Déguster avec une sauce. Suggestion de sauce ici : https://steakcitrouille.wixsite.com/steakcitrouille/post/sauce-blanche-%C3%A0-la-pur%C3%A9e-de-s%C3%A9same